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manbetx21·入秋后回农村农忙,吃面条不用菜,全靠这碗酱,吃完浑身有劲!

manbetx21·入秋后回农村农忙,吃面条不用菜,全靠这碗酱,吃完浑身有劲!

manbetx21,从小生活在北方,每年这时候都是北方农忙的时候,在地里刨花生,收玉米,晒芝麻,陆陆续续也总得忙上个把月,虽然粮食收入相对于其他收入来说都是很少的,但农民心中终归是有这么一个难以割舍的情节,民对土地有如此深厚的感情,不仅仅种粮食在以前就是一家人财富的唯一来源,更是生存的保证,是精神的寄托。

农忙时节,几乎是全家出动,像我这样已经在城市生活多年的离家游子,每年到了农忙时分,总是下意识地买了回家的车票,回到老家帮忙干活。农忙的时候,很多家庭是没有多余的人手在家中做丰盛的午餐的,那么中午吃上一大碗捞面条是很常见的,而且经常连菜都没有,只有一碗香喷喷的炒好的杂酱,根据自己的口味,拌在面条里,吃起来又方便又美味,一碗热气腾腾的面条下肚,休息一会,下午就又浑身有劲,生龙活虎的继续干活,一天辛苦而又充实。

这碗杂酱的种类很多,各家都不同,有素的有肉的,但都有一个共同的特点:味重、多油,香浓。这样才能补充充足的体力,维持高强度的劳作。把其中的一个做法分享给大家,欢迎烹饪,收藏。

烹饪步骤:

第一步准备食材,我用的辣椒都不是特别辣的那种,香味十足,全部洗干净以后,去除辣椒籽,切成丁备用;洋葱全部都切成丁;蒜瓣拍碎,葱姜切丁,豆豉拍碎,花生米去皮拍碎,总之一切都做成丁备用。

第二步爆香锅底,锅内放比较多的油,大概是炒菜的三四倍的样子,中火烧至6成热,放入葱姜蒜炒1分钟,爆出香味。

第三步炒洋葱和花生、豆豉,葱姜蒜爆香以后,将花生米、豆豉放入翻炒出豆豉的香味,然后将洋葱丁放入翻炒,直到洋葱变得略微软出香味。

第四步炒辣椒丁,将切好的辣椒放入锅中,中火翻炒3分钟至完全熟透。

第五步加入生抽四勺、蚝油两勺翻炒均匀后,加入五香粉一勺,一勺虾皮,白糖一勺,盐一勺,中小火继续翻炒2分钟。

第六步出锅前加入两勺白酒,不但能提升香味,而且更利于食物的保存,毕竟田间地头都是比较热的,食物存放容易变质。翻炒几下后,即可出锅。下一碗面条,或者夹在馒头、饼中,吃起来鲜香味浓,特别好吃还饱腹感十足。

市井说:这是一碗北方农村常见的拌酱,也很适合在家不想做饭,想简单吃一顿的时候,用来拌面条是非常香的,因为用料比较多,而且可以保存的时间比较长,放个两三天是没什么问题的,因为是拌酱,所以油和盐都要用的足够才行,否则拌到面条里可就没味道了。

欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道,我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱,关注我,和你一起分享这个世界。

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